嘉兵衛荘名物⁉︎鱧と彩り野菜サラダ

毎日めちゃくちゃ暑いですね!(◎_◎;)

昨日も平日プライベートビーチいただきました♫当館ご宿泊のお客様(*≧∀≦*)これがあるから嘉兵衛荘の夏はやめられないですね(笑)
ちなみにこれはウインクしてるんじゃないで
すよw眩しいから目が開かないんですよ(^_^;)

こんばんは!釣り大好き嘉兵衛荘の若旦那です♫

最近鱧づくしプランのお客様のご利用も多く、このプランについている「鱧を使ったサラダがとても美味しい!」と嬉しいお言葉をよくいただいています(>_<)特にサラダ好きな女性の方からのお声も多く、嬉しい限りです。

そんな鱧サラダ、実は若旦那的に思い入れのある一皿なんですね( ̄▽ ̄;)

私、修行時代に城崎の西村屋さんにお世話になり、約7〜8年の短い期間内に西村屋本館西村屋招月庭レストラン Ricca(リッカ) と西村屋内ですが3箇所の職場で働かさせていただきました。

この職場移動には私も戸惑いはありましたが、これも経験になるはずだから与えられた職場でできるだけ吸収しようと思いきって勤めました。

この移動は、今考えても本当にいい財産になったし、いい出会いもありました。こんな機会を与えて頂いたことに感謝しかありません♫

そんな中で各職場で色々な方に出会い、中でも強烈なインパクトだったのが、最後のレストランRiccaで働いた時に一緒になったお方達でした(笑)

サラダとRiccaと何が関係あるのーっ⁉︎ですよね(^_^;)

Riccaに配属になった時はオープニングだったので、当時のSシェフ(かけだしの時から育てて頂いた兄弟子さん)と、めちゃくちゃ喋るけど、器用で仕事もさらっと巧みにこなし、パティシエまでやってしまう今のTシェフと、私と、もう1人の若い子との4人でした。

この時にSシェフが作っていたサラダが私的にはとても印象的で、実際にレストランに行ってみて、地元但馬の野菜をふんだんに使ったサラダを食べてみると、めちゃくちゃ美味しかったんです。野菜の美味しさをかけだしの頃に教わったのもこの方からでした♫

淡路島に帰郷してからもそっくりそのまま真似しても美味しいんだけど、何か自分的なのができないかなーと考えて、形にできたのがこの淡路島の代表的な魚、鱧を使ったサラダでした(*≧∀≦*)

星付きレストランみたく何十種類の野菜を使いまして〜とかではないんですが、料理するのもほぼ私1人なので、この調理法だったらこの野菜は美味しいかな?なんてことを考えながら、できる限り、できる範囲で試行錯誤して野菜を準備しています。

あとはドレッシングにも拘って、玉葱は淡路島の名産だし、ハモとも相性が良いかなと思い、地元五色町で作られている菜の花農園 さんの玉葱を使用。

野菜も欲を言えば淡路島で作られた野菜を使いたいのですが、農家の方達ともあまり人脈もなく…(笑)

食べにきていただいた方で、以前から伺いたい農家さんがいてるので、落ち着いた時に行ってみようと思ってます。

このサラダ、まだまだブラッシュアップしてパワーアップする余地ありですね。ゴールはないのでこれからもより良いものにしていきたいです٩( 'ω' )و

淡路島 民宿 嘉兵衛荘(かへえそう)
〒656−1304
兵庫県洲本市五色町都志万歳456-2
📞0799−33−0337
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