こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘（かへえそう）の若旦那です(^^♪
嘉兵衛荘オリジナルこくとろぷりんの秘密を明かしちゃいます(笑)
なんちゃって、、、
大したことはしてないのですが、レシピの配合が一番の肝は肝なのですが、それ以外にも美味しさにとても関与している部分があります。
それは、、、
こくとろぷりんを焼き上げた後、急速に冷却すること。
※冷却中の画像です。
嘉兵衛荘ではブラストチラーと言って、巨大な冷却ファンを使って食材を冷やす少し特殊な機械を使っています。
常温で放置して冷ましても問題はないのですが、急速に冷却することで風味を損なわず、菌が発生しやすい温度帯も一気に通過させるので食中毒防止にもかなり貢献しています。
つまり何が言いたいのかと言うと、卵などの材料は超新鮮、焼き上げた後の冷却で風味のロスを極力抑えている。
そう、美味しくないわけが無いんです(笑)
オリジナルが仕上がってからまだ一年とたちませんが、とても好評を頂いている嘉兵衛荘の「こくとろぷりん」。
これから寒くなってくると、より一層味わい深くなるのでオススメですよ。
〒656-1304
兵庫県洲本市五色町都志万歳456-2
