続・活松葉ガニ

こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘(かへえそう)の若旦那です。

続くときは続きます。

生きている松葉ガニ♪

何度も言いますが、お値段は張りますが、本当に美味しい食材であることは間違いありません。

本日は毎年毎年僕たちが松葉ガニ料理を始めたころからお越しいただいている超常連のお客様。

食材のクオリティは十分。後はいつもやっていることをぶれなく、丁寧に。

塩分濃度、湯がく時間、氷水に落とす時間、毎年大きさによって最適な時間を分刻みで確認したり、一番いいな、美味しそうだなと思うタイミングを自分なりに。

湯がくのはシンプルですが、シンプルがゆえにミスもごまかしも効かない。緊張感漂う茹で蟹でもあります。

修業時代に学んだ生の蟹足を使って蟹寿司も。

自家製の餡をカニ足に。

フルコースで召し上がって頂きました。

日本海側、現地に赴いて食べても美味しいですが、今は流通の技術も発展し間違いない松葉ガニを、信頼している業者様から送って頂いていることで、淡路島でもこうやって品質の劣らない松葉ガニを提供できる幸せを噛みしめている毎日です。

〒656-1304

兵庫県洲本市五色町都志万歳456-2

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