こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘（かへえそう）の若旦那です。
よくアオリイカのお刺身について、これは皮をむいているのですか？とお客様から聞かれるのですが、皮をむいていません。
冷凍にもかけていません。
昨日使用したアオリイカも１キロ越えの、当日上がったこりこりのアオリイカです。
何故全く硬くなく、柔らかく食べられるのか。
その答えは飾り包丁なんです。
※インスタグラムの写真は過去のものを掲載しています。
分かりやすく言えば、包丁の入れ方なんですよね。
ただそれだけ？
って思うと思いますが、本当にそれだけ。
こりこりした食感がお好きな方もいらっしゃるとは思いますが、ぼく個人的には断然大きなアオリイカを仕入れて、飾り包丁を入れることによって、柔らかく、甘みさえも感じるこのアオリイカのお造りが好きです。
包丁加減で様々な食べ方が出来るのも烏賊のお造りの魅力。
嘉兵衛荘でもしアオリイカのお刺身に出会ったら、少しだけでもいいので気にかけて食べてみてくださいねｗ
料理を食べるときはそんな楽しみ方もいいかと(^^)/
〒656-1304
兵庫県洲本市五色町都志万歳456-2
