CATEGORY 料理の話

淡路島の春もそろそろと

日本海より届きました生のホタルイカを塩茹で。 掃除完了。 なんでもそうですが、塩加減が決め手。 自家製のからし…

今日から少しゆっくりです

年明けからしばらくバタついておりましたが、本日で門松も引き揚げ、今日から少し落ち着く空気感が漂う嘉兵衛荘です。…

本日も三年とらふぐ

つい先日の編み傘柚子の仕上げ写真(笑) 甘味と柚子の和の酸味。非常にいいバランスに仕上がりました。 これも経験…

昔ながらの仕事

こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘(かへえそう)の若旦那です。 本日メインの仕事はこちら。 木頭柚子の皮をすべてお…

仕込みに使う大切な時間

朝からひたすら仕込み^^; 結構な仕込みがあったので、朝からバタバタと。 営業は無く、仕込みに集中できる日だっ…