日本海より届きました生のホタルイカを塩茹で。 掃除完了。 なんでもそうですが、塩加減が決め手。 自家製のからし…
淡路島の春もそろそろと
CATEGORY 料理の話
包丁技術で変わる食感。淡路島のアオリイカ
こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘（かへえそう）の若旦那です。 よくアオリイカのお刺身について、これは皮をむいてい…
淡路島もよく冷え込んでおります
最近は冷え込みがきついですね。 早起きがつらく感じる今日この頃。 でもでもお客様よりお弁当のご注文いただいてま…
縁の下の力持ち？自家製からすみ
こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘（かへえそう）の若旦那です。 非常に人気なこちら。 フグの白子焼。もそうなんです…
今日から少しゆっくりです
年明けからしばらくバタついておりましたが、本日で門松も引き揚げ、今日から少し落ち着く空気感が漂う嘉兵衛荘です。…
本日も三年とらふぐ
つい先日の編み傘柚子の仕上げ写真(笑) 甘味と柚子の和の酸味。非常にいいバランスに仕上がりました。 これも経験…
昔ながらの仕事
こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘（かへえそう）の若旦那です。 本日メインの仕事はこちら。 木頭柚子の皮をすべてお…
仕込みに使う大切な時間
朝からひたすら仕込み^^; 結構な仕込みがあったので、朝からバタバタと。 営業は無く、仕込みに集中できる日だっ…
黒豆は幼少期を思い出す仕事
こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘（かへえそう）の若旦那です(^^♪ 一昨日の夜から一晩白水（米のとぎ汁）につけ、…
年の瀬が近く感じる今日この頃
本日は朝からまかないもかねてフレンチトースト。 恩師の一人であるシェフから教えて頂いたのですが、かなり久々に作…