つい先日の編み傘柚子の仕上げ写真(笑) 甘味と柚子の和の酸味。非常にいいバランスに仕上がりました。 これも経験…
本日も三年とらふぐ
CATEGORY 料理の話
昔ながらの仕事
こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘（かへえそう）の若旦那です。 本日メインの仕事はこちら。 木頭柚子の皮をすべてお…
仕込みに使う大切な時間
朝からひたすら仕込み^^; 結構な仕込みがあったので、朝からバタバタと。 営業は無く、仕込みに集中できる日だっ…
黒豆は幼少期を思い出す仕事
こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘（かへえそう）の若旦那です(^^♪ 一昨日の夜から一晩白水（米のとぎ汁）につけ、…
年の瀬が近く感じる今日この頃
本日は朝からまかないもかねてフレンチトースト。 恩師の一人であるシェフから教えて頂いたのですが、かなり久々に作…
ひたすらこくとろぷりん
こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘（かへえそう）の若旦那です(^^♪ 最近は調理場ネタしか持ってないぐらい調理場に…
嘉兵衛荘の料理を支えてくれているもの
こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘（かへえそう）の若旦那です♪ 今日の仕事終わりの一コマ笑 研ぎ終わりの包丁。 綺…
冬らしくなってきた淡路島
ブログを見ていただいてご注文頂いたお弁当♪ 非常に嬉しいです。有り難うございます。 最近はご予約の関係で配達に…
ふんだんに使ったセコ蟹ご飯
こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘（かへえそう）の若旦那です♪ 今日はあるものを作るために、昼からセコガニの身をほ…
かにすき鍋に、三年トラフグに、お弁当にと
昨夜は仮眠をとって、早朝より朝食準備♪ とにかく昨日からエンドレスな仕事の量。 朝の仕事が終われば、すぐにかに…