CATEGORY 鱧、ハモ、鱧料理

淡路島のハモって、、、ステキやん

こんばんは、淡路島にある海宿、嘉兵衛荘(かへえそう)の若旦那です。 痺れるんです。。 ハモを捌き、料理を提供するまで。 魚の処理に対して使う時間が圧倒的に他の魚より多い。内臓などの処理も丁寧に施したうえでのお話ですが^^…

やっぱり鱧

昨日は久々に多忙な一日でした。 急遽頂いたお弁当のご注文ありがとうございます! こんばんは、淡路島にある海宿、嘉兵衛荘(かへえそう)の若旦那です。 そしてそして、、、 今季初ハモでした。 「ええもん」はやっぱええですね。…

鱧もそろそろ

朝からの暴風でランチの看板が倒れたりと少しバタバタした朝でした。 湿度も高く淡路島も梅雨入りしたのではないかという気候。 こんばんは、淡路島にある海宿、嘉兵衛荘(かへえそう)の若旦那です。 いよいよ梅雨入り。六月なのでも…

晩秋の淡路島の鱧はやっぱり極上

本日もお昼からカニすき鍋コース。今年は松葉ガニの解禁日よりたくさんのお客様に来ていただいてまして、非常に嬉しい限りです。ありがとうございます。 そんな中でも人気なのがこの淡路牛ステーキ付きコース。 View this p…

淡路島の鱧も名残りの時期ですね

早めに起床してお弁当の準備。 これから朝起きて布団からでるのが厳しい季節になってきますね^^; 北風は最近よく吹き付けているし、冬の到来を匂わせている淡路島です。 こんばんは、淡路島民宿嘉兵衛荘(かへえそう)の若旦那です…

鱧の彩りサラダは秋野菜とも相性抜群♪

もう早朝に半袖はきついかなと。 昨年より圧倒的に釣りに行く回数も激減し、外にいる時間が減ったので体温調節が難しく感じます。 そう思いながら出勤した連休最終日。先ずは朝食に、お弁当にと。 ありがとうございます。 海が近いせ…

鱧の脂がたっぷりと

いよいよ日中も陽ざしが優しくなってきて、秋本番。 嘉兵衛荘の前の漁港では何かのイベントがあるのかなと言ううぐらいファミリーフィッシングの車の量。あんな車の台数久々に拝見いたしました。笑 食材の方はこちら。 柿もいよいよと…

淡路島の秋らしい鱧です

日中はずっと雨。 年齢のせいか、体調のせいか、朝から頭痛が治らず思考が著しく低下気味でした。 雨が弱くなるにつれ、頭痛も吹き飛びましたが。笑 十代から二十歳代の時はすごいエネルギーに満ち溢れていたのだなと、最近、毎日思え…